实施《肉制品加工技术》教学改革培养符合社会

《肉制品加工技术》课程是长沙商贸旅游职业技术学院营养配餐专业开设的核心课程，课程内容主要包括肉制品加工的基础知识、新鲜肉类的处理技术、熟肉制品的制作以及操作要点等，要求学生能掌握常见肉制品的加工技术，具备分析、解决肉制品加工过程中出现问题的能力。

依照传统学科体系的教学方法，学生们所掌握的理论和实操技能之间关联性不是很强，从而导致学生就业困难。为了更好地提高毕业生的综合技能和就业能力，自2017年起《肉制品加工技术》课程改革团队成立以来，团队成员从实践教学方面进行了改革探索，初见成效。

一、校内实验室、实训室建设

1.烹饪实习实训基地。近年来学院不断加大投入，在校内扩建和新建了烹饪实习实训基地，建有示范教学、实践操作、基本功训练、实验分析、生产经营多个功能区，形成了能进行基本功训练、专项能力训练、综合应用能力训练，集实训、科研、生产、经营、培训为一体的现代化校内实践教学基地。如湘菜产业专业群建立了一批高水平的校内生产性实训基地和校外顶岗实习基地，充分满足了专业实践教学、学生课堂训练、课后开放自主练习、行业名师表演示范，显现了校内实训基地的实践性、职业性和开放性。

2.校内实训基地建设。以我院湖南省“卓越校”建设为契机，在湘菜学院校企共建食品加工实训中心。本实训中心可完成烧烤类，酱肉类，鸡肉丸、鱼肉丸等肉丸类，鸡肉肠、猪肉肠、鱼肉肠等肠类，鸡柳等调理类肉制品的加工。

二、校外实训基地建设

在校内实训的基础上，学院按照“互利互惠、合作共建”的建设思路，选择具有代表性、基础条件较好的大中型企业建立了多家校外实训基地。目前，已与王栏树食品有限公司、湖南天锦食品有限公司、湖南阿瑞食品有限公司、湖南绿盛农业发展有限公司等10多家食品企业建立了合作关系。在校外实训基地，学生可以完成顶岗实习、生产实习、教师挂职锻炼等任务，并作为社会服务点，进行合作研发及职工培训。同时，探索校外顶岗实习管理新模式，使校外实训基地既是稳固的实习基地，又是稳定的就业基地，保证实习工作有序高效运行。

三、实践教学模式与内容改革

我院采用“做中学、学中做”的教学模式，分初、中、高三层次，实施模块化教学。把实验室建成教学、科研、生产相结合的基地，积极开展第二课堂活动，组织学生参与教师科研课题研究，培养学生科研兴趣，可有效提高学生的动手能力。

在实践教学条件建设上，校内以肉类腌制、干制、烟熏等加工基地作为项目主体，以加工不同类型的产品为任务；校外以肉罐头生产、肉制品低温保藏作为实训项目主体，以企业产品作为具体任务，安排8项产品加工进行训练，使学生专业技能逐步娴熟。

四、特色与亮点

1.以学生创新能力和创新思维的培养为目标,合理安排实践教学内容，加强了学生对基本技能、单项技能和综合技能的培养。

2.依靠本地宁乡花猪肉特色肉品资源优势，形成特色鲜明的实践教学体系。学生的设计性实验中，以宁乡花猪特色肉品为基点，以本课程的科研成果为目标进行设计。

3.在生产实践过程中，采用全程跟踪和动态培养管理模式与双导师制有机结合，从而提高了学生分析问题和解决问题的能力。

4.以第二课堂为载体，突出学生创新能力的培养，建立学生创新实验室和创新实验资金。

《肉制品加工技术》课程教学结合行业发展，按照高职教育高技能、高素质人才培养目标要求，通过不断改革实践，形成了丰富的教学内容、灵活的教学方法和手段、完善的实践教学环节和多元化的考核方法。通过实践教学提高了学生的学习积极性，理论知识和实践技能均得到巩固和提高，增强了学生就业竞争能力。

《肉制品加工技术》课程是长沙商贸旅游职业技术学院营养配餐专业开设的核心课程，课程内容主要包括肉制品加工的基础知识、新鲜肉类的处理技术、熟肉制品的制作以及操作要点等，要求学生能掌握常见肉制品的加工技术，具备分析、解决肉制品加工过程中出现问题的能力。依照传统学科体系的教学方法，学生们所掌握的理论和实操技能之间关联性不是很强，从而导致学生就业困难。为了更好地提高毕业生的综合技能和就业能力，自2017年起《肉制品加工技术》课程改革团队成立以来，团队成员从实践教学方面进行了改革探索，初见成效。一、校内实验室、实训室建设1.烹饪实习实训基地。近年来学院不断加大投入，在校内扩建和新建了烹饪实习实训基地，建有示范教学、实践操作、基本功训练、实验分析、生产经营多个功能区，形成了能进行基本功训练、专项能力训练、综合应用能力训练，集实训、科研、生产、经营、培训为一体的现代化校内实践教学基地。如湘菜产业专业群建立了一批高水平的校内生产性实训基地和校外顶岗实习基地，充分满足了专业实践教学、学生课堂训练、课后开放自主练习、行业名师表演示范，显现了校内实训基地的实践性、职业性和开放性。2.校内实训基地建设。以我院湖南省“卓越校”建设为契机，在湘菜学院校企共建食品加工实训中心。本实训中心可完成烧烤类，酱肉类，鸡肉丸、鱼肉丸等肉丸类，鸡肉肠、猪肉肠、鱼肉肠等肠类，鸡柳等调理类肉制品的加工。二、校外实训基地建设在校内实训的基础上，学院按照“互利互惠、合作共建”的建设思路，选择具有代表性、基础条件较好的大中型企业建立了多家校外实训基地。目前，已与王栏树食品有限公司、湖南天锦食品有限公司、湖南阿瑞食品有限公司、湖南绿盛农业发展有限公司等10多家食品企业建立了合作关系。在校外实训基地，学生可以完成顶岗实习、生产实习、教师挂职锻炼等任务，并作为社会服务点，进行合作研发及职工培训。同时，探索校外顶岗实习管理新模式，使校外实训基地既是稳固的实习基地，又是稳定的就业基地，保证实习工作有序高效运行。三、实践教学模式与内容改革我院采用“做中学、学中做”的教学模式，分初、中、高三层次，实施模块化教学。把实验室建成教学、科研、生产相结合的基地，积极开展第二课堂活动，组织学生参与教师科研课题研究，培养学生科研兴趣，可有效提高学生的动手能力。在实践教学条件建设上，校内以肉类腌制、干制、烟熏等加工基地作为项目主体，以加工不同类型的产品为任务；校外以肉罐头生产、肉制品低温保藏作为实训项目主体，以企业产品作为具体任务，安排8项产品加工进行训练，使学生专业技能逐步娴熟。四、特色与亮点1.以学生创新能力和创新思维的培养为目标,合理安排实践教学内容，加强了学生对基本技能、单项技能和综合技能的培养。2.依靠本地宁乡花猪肉特色肉品资源优势，形成特色鲜明的实践教学体系。学生的设计性实验中，以宁乡花猪特色肉品为基点，以本课程的科研成果为目标进行设计。3.在生产实践过程中，采用全程跟踪和动态培养管理模式与双导师制有机结合，从而提高了学生分析问题和解决问题的能力。4.以第二课堂为载体，突出学生创新能力的培养，建立学生创新实验室和创新实验资金。《肉制品加工技术》课程教学结合行业发展，按照高职教育高技能、高素质人才培养目标要求，通过不断改革实践，形成了丰富的教学内容、灵活的教学方法和手段、完善的实践教学环节和多元化的考核方法。通过实践教学提高了学生的学习积极性，理论知识和实践技能均得到巩固和提高，增强了学生就业竞争能力。

文章来源：《湖南工业职业技术学院学报》 网址: http://www.hngyzyjsxyxb.cn/qikandaodu/2020/1119/574.html